Pour l'anniversaire de mon petit dernier j'ai réalisé une de ces gourmandises préféré avec ces fruits préférés.
Le layer cake gâteau à la fois léger et frais en fin de repas, très agréable moelleux en bouche et pas trop sucré à la dégustation, malgré les apparence.
Le biscuit moelleux:
Ingrédient:
340, 5 gr de beurre doux
6 œufs
603 gr de sucre
7,5 ml de vanille
375 gr de lait
470 gr de farine
20 ml de poudre à lever
10 gr de sel
Réalisation:
mettre dans le batteur le beurre et le sucre, battre jusqu'à ce que ça devienne mousseux environ 8 à 10 min
Ajouter les œufs deux à la fois bien mélanger penser à racler le bord
mélanger le sel, la farine et la levure ensemble
Ajouter en alternance les ingrédients sec et le lait. Ajouter le sec en premier puis le lait le tout en 3 fois.
chemiser le moule, puis mettre la pâte
faire cuire à 180° pendant 1 h
laisser refroidir sur grille
Il suffira de paré les côtés
Crème au beurre à la meringue italienne
j'ai ensuite réalisé une crème au beurre à la meringue italienne, je la trouve plus agréable en bouche que la crème au beurre standard ou la crème au beurre à la meringue suisse
Ingrédients
100g d'eau
240g de sucre
100g de blanc d'oeuf
360g de beurre doux
Réalisation
veillez a avoir un beurre mou voir beurre en pommade et réservez à température ambiante.
mettre les blancs au fond de la cuve (avec le fouet).
mettre l'eau et le sucre dans une casserole et faites bouillir jusqu'à 120° (boulé)...attention, ça va vite à cuire.
pendant que le sucre cuit, battre légèrement les blancs jusqu'à obtention d'une écume bien blanche puis arrêter le batteur.
quand le sucre est cuit, remettre le batteur en marche à vitesse moyenne et verser le sucre délicatement dans la cuve (visez bien pour éviter au maximum les projections de sucre sur les bords).
laisser monter et foisonner (battre) à pleine vitesse. La meringue doit être presque froide.
incorporez le beurre mou et foisonnez (battre) à pleine vitesse.
Crème pâtissière sans œufs
c'est une crème pâtissière qui est souvent utilisé dans le cake design, le fait d'être sans œufs comporte moins de risque malgré tout il faut faire attention à la chaine du froid.
Ingrédients:
1 L de lait
250 gr de sucre
70 gr de farine
70 gr de Maïzena
1 gousse de vanille
Réalisation:
faire bouillir le lait avec la gousse de vanille
mélanger la farine et la maïzena et le sucre
Verser un peu de lait chaud sur le mélange précédent bien. Puis doucement verser le reste du lait.
remettre le tout dans La casserole et chauffer. Lorsque des bulles remontent à la surface grosse, la crème est assez épaissi et la mettre plat plat à refroidir.
Couvrir au contacte avec un film de alimentaire et mettre au froid
Montage du gâteau:
couper votre biscuit en plusieurs morceaux
mettre une couche de crème pâtissière puis garnir de fraises
recommencer sur chaque couche.
Une fois votre gâteau montée recouvrir de crème au beurre meringué lisser bien
mettre au frais pour une bonne prise
au bout d'une heure repasser une couche de crème afin d'avoir une belle finition avec un lisseur.
Pour le décor faite ce que vous voulez, j'ai fais un coulis de fraise fraiche puis dessus j'ai réalisé une chantilly décorer de fraises.
