Choux craquelin passion meringué

J'ai eut envie d'assemblé plusieurs saveur que j'aime beaucoup. Cela donne une réalisation intéressante gustativement.

Craquelin

ingrédients:

• 55 gr de sucre roux

• 55 gr de farine

• 50 gr de beurre mou

Réalisation

1. mélanger les trois ingrédients et faire une pâte

2. l'étaler entre de feuille de papier cuisson pas plus de 3 mm

3. à l'aide d'un emporte pièce former vos disques

4. mettre votre papier cuisson a congélateur environ 30 min

Choux:

Ingrédients:

• 250 gr d'eau

• 5 gr de sel

• 5 gr de sucre

• 100 gr de beurre

• 150 gr de farine T55

• 200 gr d'oeufs (4 à 5 en fonction de leurs tailles)

réalisation:

1. dans une casserole mettre l'eau le sel le sucre le beurre faire chauffer jusqu'à ce que tout soit fondu

2. Hors du feu ajouter la farine

3. remettre sur le feu afin de desséché la pâte

4. mettre dans le bol batteur votre pâte avec la feuille continuer à desséché la pâte quelques minutes.

5. Dès que ça ne fume plus ajouter les oeufs un par un.

6. Mélanger jusqu'à obtention de la bonne texture, il faut que ça fasse une petite vague quand la pâte retombe.

7. Mettre en poche et réaliser vos choux à la taille de votre choix.

8. mettre le craquelin dessus.

9. cuire à 180° pendant 40 min chaleur tournante (pour moi) et surtout ne pas ouvrir le four.

Crémeux passion

Ingrédients

• 115 gr de purée de fruit de la passion

• 30 gr de jaune (environ 2)

• 1 oeuf entier

• 35 gr de sucre

• 2 gr de gélatine

• 85 gr de beurre

• 30 gr de passion

Réalisation:

1. réhydraté la gélatine avec de l'eau froide

2. réaliser une crème anglaise faire chauffer la purée doucement sans la faire bouillir

3. Blanchir les jaunes, l'oeuf et le sucre

4. mettre 1/3 de la purée dans le mélange blanchi.

5. remettre le tout dans la casserole et cuire à nappe c'est à dire ne pas dépasser 83°c

6. débarrasser dans un cul de poule ajouter la gélatine bien mélanger

7. ajouter le beurre et mixer à l'aide du mixer plongeant.

8. mettre 20 min au frais avant de garnir vos choux.

9. garnir vos choux et remettre au frais

meringue italienne:

ingrédients:

• 100 gr de blanc d'oeufs (environ 3)

• 100 gr d'eau

• 240 gr de sucre

Réalisation

1. dans le bol batteur mettre les blancs d'oeufs commencer à battre avec le fouet

2. dans une casserole mettre l'eau et le sucre montée le tout à 118°

3. verser en filer le sirop de sucre dans les oeufs

4. cesser de fouetté quand le bol du batteur est froid.

Finition :

prendre les choux les plonger dans la meringue

avec le chalumeau coloré la meringue.

Il n'y a plu qu'à déguster.