J'ai eut envie de changer et de faire du salé à partir de sucré. C'est plutôt réussi.
Ingrédients
Pour les macarons :
200 g de poudre d'amandes
200 g de sucre glace
200 g de sucre semoule
150 g de blanc d’œuf
1 pointe de couteau de colorant jaune et bleu
Pour la ganache :
1 fromage de chévre frais
30 brins de ciboulette
2 c.à soupe de créme fraîche épaisse
sel, poivre
Préparation
Mélangez le sucre glace avec la poudre d'amandes, tamisez puis réservez.
Dans une casserole, mettez à cuire le sucre avec 50 ml d'eau. Portez à ébullition et amenez le sirop à 118°C.
En même temps, montez les blancs en neige. Quand les blancs sont fermes, ajoutez le sirop en mince filet, ainsi que les colorant et continuez à battre jusqu'à obtention d'une meringue ferme et nacrée.
Dans un saladier, bien mélanger le reste des blancs avec le mélange sucre/glace/amandes jusqu'à obtention d'une pâte homogéne. Ajoutez 1/3 de meringue italienne et battez vivement pour obtenir une pâte plus souple. Ajoutez ensuite délicatement mais rapidement le reste de la meringue.
A la fin du mélange,on doit obtenir un ruban avec la préparation.
Placez la préparation dans la poche à douille et réalisez les coques. Laissez croûter 45 min environ.
Préchauffez le four th.4/5 (145°C), et faites cuire 14 minutes.
Dans un saladier, écrasez à la fourchette le chévre frais avec la créme fraîche, le sel et poivre.
Coupez en rondelle la ciboulette dans la créme. Laissez reposer 15 à 20 minutes au frais (de l'eau se formera il faudra l'enlever).
Garnissez les coques, mettez au frais et dégustez.