Croissants et pains au chocolat

Ingrédients

Détrempe :

• 500 gr de farine

• 70 gr de sucre semoule

• 10 gr de sel fin

• 20 gr de levure de boulanger

• 50 gr de beurre mou

• 300 ml d’eau

• 30 gr de poudre de lait

Pour le tournage :

• 300 gr de beurre mou

• Bâton de chocolat

Réalisation :

1. Mettre toute la détrempe dans le robot jusqu’à obtenir le réseau glutineux. (+/- 10min). Mélanger doucement puis de plus en plus rapidement, jusqu’à ce que ce soit lisse.

2. Le pointage après avoir fait une boule faire une croix sur le dessus à l’aide d’un couteau. Attendre 30 min.

1. Étaler la pâte et la passer au frigo.

2. Taper le beurre, le mettre dans un papier sulfurisé pour l’étaler à la forme du pâton.

3. Le mettre sur le pâton, on referme bord à bord et on tapote un peu.

1. On tourne et on recommence

2. On replie encore en 2 puis on tourne

3. On fait un tour simple.

4. entre chaque tour on met 20 min au frigo pour que le beurre durcisse

1. Réaliser les croissant :

2. Couper le pâton en 2

3. Etaler le premier pâton et faire 2 bandes bien droites couper des triangles isocèles et les rouler tirer un peu sur la pointe. on doit pouvoir couper environ 16 croisants

Réaliser les pain au chocolat:

1. Étaler le deuxième pâton et mettre les bâtons de chocolat et les rouler sur eux même

Finition:

1. Les laisser pousser environ 1 h à température ambiante

2. Les dorer à l’œuf (je fais un mélange oeuf, une goutte d'eau et une pointe de sel)

3. Cuisson 170° - 180° pendant 20 min en les surveillants en fin de cuisson.