Biscuit joconde

Biscuit facile à faire pratique à utiliser, je m'en sers pour remplacer soit le biscuit roulé soit la génoise tout dépends du gâteau que je réalise.

Ingrédients :

Masse 1:

• 5 œufs

• 250 g de tant pour tant (125 gr de sucre glace et autant de poudre d'amande)

Masse 2:

• 35 g de farine

Masse 3:

• 25 g de beurre clarifié

• 4 blancs d'œufs

• 1 pincée de sel fin

Info:

Pour un biscuit Joconde au chocolat,

• il faudra remplacer la masse 2 par 25 g de farine

• + 15 g de cacao en poudre

Réalisation:

Pour réaliser cette recette de biscuit Joconde, commencer par préparer tous les ingrédients

1. Préchauffer le four

2. Rassembler dans la cuve du batteur les œufs entiers et le tant pour tant.

3. Battre au batteur électrique de préférence jusqu'à l'obtention d'un mélange très mousseux qui doit doubler de volume.

4. En parallèle, monter les blancs d'œufs en neige ferme.

5. Tamiser 35 g de farine sur le mélange œufs/tant pour tant.

6. (Notez que pour obtenir un biscuit Joconde au chocolat, on remplacera les 35 g de farine par 25 g de farine coupée avec 15 g de cacao en poudre.)

7. Mélanger délicatement afin d'incorporer cette farine.

8. Incorporer enfin les blancs d'œufs...et le beurre clarifié. Mélanger délicatement à la spatule en bois. Ne pas faire retomber l'appareil

9. Étaler la pâte obtenue sur plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé légèrement beurré.

10. Cuire à four chaud 180-200° jusqu'à cuisson complète du biscuit (10 à 12 minutes). Ce biscuit peut également se cuire dans un moule à manqué rond, comme une génoise.