La pâte
500 gr de farine
10 gr de sel
50 gr de sucre
150 gr de beurre
20 gr de levure fraiche
110 gr d'oeufs entier
175 gr de lait.
Réalisation
Mettre tout le robot et dans faire la pâte
Faire une boule et la laisser gonfler une température ambiante pendant 30 min
Pétrir la pâte afin de chasser le gaz carbonique accumulé dedans.
Faire une boule et mettre dans un film étirable et placer le 1h au frigo
étaler la pâte faire des boules pour une forme de brioche mettre dans un cercle de 22cm
laisser gonfler 2 h à l'air libre
Dorer à l'oeufs et des gros grains de sucre
Cuire à 180 ° (th6) 25 min pour une grosse brioche
Laisser refroidir, et couper en deux.
La crème pâtissière
Lait : 50 cl
Oeufs : 2
Jaunes : 2
Sucre en poudre : 150 g
Maïzena : 70 g (ou poudre à crème)
Eau de fleur d’oranger : 2 cuil. à soupe
Beurre ramolli : 220 g
Crème liquide très froide : 15 cl
Réalisation
Pendant ce temps, préparez la crème de garniture : faites chauffer le lait. Dans une jatte, fouettez les œufs avec les jaunes, le sucre en poudre et la Maïzena.
Arrosez avec le lait chaud sans cesser de fouetter, puis reversez dans la casserole et faites épaissir à feu moyen, en mélangeant à la spatule.
Hors du feu, incorporez l’eau de fleur d’oranger et la moitié du beurre.
Laissez refroidir en mélangeant de temps en temps pour éviter la formation d’une peau. Une fois la crème refroidie, incorporez le reste de beurre en fouettant vigoureusement.
Montez la crème liquide en Chantilly, puis incorporez-la enfin.
Coupez la brioche en deux dans l’épaisseur, garnissez-la de crème. Réservez au frais au moins 2 h avant de servir.