En ce moment j'ai très envie de choux à la crème et d'éclair au chocolat ou au spéculos
Du coup ce matin j'en ai fait ça sent bon dans toute la maison...
Craquelin
Ingrédients:
55 gr de sucre roux
55 gr de beurre
55 gr farine
Réalisation:
Mélanger tous les ingrédients et faire une boule
Étaler entre 2 feuilles sulfurisées avec une épaisseur de 3 mm d’épaisseur
Placer au congélateur peu de temps
Le sortir et utilisé un emporte-pièce rond et poser le craquelin sur le chou à cuire.
Pâte à choux:
ingrédients:
80 gr de beurre
150 gr de farine
4 œufs
1 pincé de sel
25 cl d'eau
Réalisation:
Dans une casserole, faire bouillir 25 cl d'eau, avec 80 grammes de beurre coupé en petits morceaux. Une fois que le mélange a bouilli, éteindre le feu et ajouter 150 grammes de farine en une seule fois. Commencer à battre vigoureusement.
Logiquement, a force de mélanger énergiquement, on obtient la formation d'une boule de pâte au bout de quelques minutes. Cette dernière doit se détacher facilement des parois. Une fois la boule de pâte formée, la reporter de nouveau sur feu doux pendant quelques secondes, pour qu'elle dessèche.
Placer la pâte dans un saladier de votre robot ou dans un cul de poule (si vous souhaitez battre à la main) Ajouter un premier œuf, en battant énergiquement jusqu'à ce qu'il soit parfaitement intégré à la pâte. Répéter l'opération trois fois en prenant bien soin d'incorporer les œufs les uns après les autres.
Lorsque votre pâte est bien souple, mais pas trop liquide, la placer dans une poche à douille. Placer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four. Former les choux en appuyant légèrement sur la poche et en maintenant la pointe de la douille contre la feuille. Une fois le chou formé, tirer d'un coup sec - en cessant d'appuyer sur la douille - pour "casser" le filet de pâte et former la petite pointe. Si le résultat n'est pas satisfaisant, récupérer la pâte sur la feuille et recommencer à volonté. Au bout de quelques essais, on arrive très bien. Penser à espacer suffisamment les choux pour qu'ils ne se collent pas entre eux pendant la cuisson.
Poser le craquelin sur les choux
Placer les choux dans un four préchauffé à 200°c pendant 15 minutes, puis baisser la température à 180°c pendant 10 minutes.
