Gâteau Nantais

Le gâteau nantais est caractéristique de la pâtisserie du début du siècle. C'est un heureux mariage de sucre, d'amandes, de beurre et de rhum des Antilles ; un dessert moelleux aux parfums exotiques

Information pratique

Ustensile

1 moule de 22 cm de diamètre et 5 à 6 cm de hauteur

Ingrédients

Pour 4 ou 6 parts

• 150 gr de sucre en poudre

• (15 gr de sucre vanille - facultatif)

• 125 gr de beurre demi-sel

• 100 gr d'amandes en poudre

• 40 gr de farine

• 3 œufs

• 6 cl de rhum brun (environ)

• 50 gr de sucre glace

Préparation et cuisson

1. Fouetter énergiquement le beurre mou (en pommade) avec le sucre.

2. Ajouter les amandes, puis incorporer les œufs 1 par 1.

3. Bien mélanger jusqu'à ce que le sucre soit fondu.

4. Puis y ajouter à la spatule, la farine tamisée - sans trop mélanger - et 2 cl de rhum.

5. Beurrer largement, ou mieux, tapisser le moule à gâteau de papier beurre, y verser la préparation et cuire le gâteau à 170°-180° pendant 40 à 45 minutes.

6. Démouler le gâteau en laissant la partie supérieure en dessous et sitôt sorti du four arroser avec 2 cl de rhum.

7. Quand le gâteau est froid, mélanger 2 cl de rhum environ avec le sucre glace (pour obtenir une consistance fluide) et napper avec ce glaçage à l'aide d'une spatule.

Conseil : manger le gâteau nantais le lendemain, il sera meilleur.