Entremet aux fruits rouge

Biscuit aux framboises

Ingrédients:

• - 125 gr sucre

• - 90 gr de sucre glace

• - 90 gr de poudre d’amande

• - 25 gr de farine

• - 20 gr de beurre fondu

• - 165 gr de blancs d’œufs

• - 40 gr de sucre

• - 60 gr de framboise surgelées

1. Au batteur, à la feuille monter le sucre glace, la poudre d’amande et les œufs.

2. Incorporer les blancs d’œufs montés avec le sucre, puis en dernier la farine tamisée et le beurre fondu froid.

3. Dresser sur un silpat ; Parsemer de framboise congelées.

4. Cuire à four ventilé à 200 ° C pendant 10 min.

5. Détailler un cercle de 18 cm de diamètres.

6. Réserver pour le montage.

Mousse de framboise:

Ingrédients

• 200g pulpe de fruit

• 3 feuilles gélatine

• 150g meringue italienne (60g blancs, 100g sucre, 30g eau)

• 150g crème montée

réalisation

1. Mettre la gélatine dans l'eau froide

2. Réaliser la meringue

3. puis porter à ébullition la pulpe de fruit rajouter la gélatine

4. mélanger la meringue et la pulpe de fruit

5. monter la crème en chantilly et incorporé là au mélange précédent.

6. réserver au frais

Biscuit meringué noisette

• 100 grs sucre,

• 280 grs blancs d œuf

• Tu montes en meringue

• Ajoute 55 grs farine,

• 170 grs de noisettes torréfiées concassées,

• 4 grs cannelle( facultatif) ,

• 200 grs suçre Les noisettes concassées vont amenées de la mâche , c est important de les torréfiées pour développer l arôme!

coulis de griotte

ingrédient :

• jus de griotte

• 2 feuille de gélatine

Mousse de griotte

même réalisation que la mousse de framboise.

Glaçage Rose

Ingrédients : 144grs eau, 180grs sucre, 120grs crème, un peu de colorant 3feuilles de gélatine. Réalisation :

1. Tu fais bouillir eau, sucre, crème, ajoute le cacao ( déjà tamiser se sera mieux), on redonne une mini ébullition,

2. ajoute la gélatine hydratée ,

3. on mixe ,

4. on filtre et au frais .

5. À faire idéalement la veille que la gélatine gonfle bien, en usité tu réchauffes au micro onde

6. tu attends que ça redescende en constituante légèrement épaisse (brasse doucement éviter les bulles d air)

Montage:

en premier le biscuit de framboise

puis la mousse de framboise

le biscuit meringué

le coulis de griotte

pis pour finir la mousse de griotte

passer au congel avant de mettre le glaçage rose