Entremet pistache vanille

Dacquoise amande pistache:

Ingrédients:

• 90 gr de blanc d'oeufs

• 25 gr de sucre

• 60 gr de sucre glace

• 50 gr d'amande en poudre

• 15 gr de maizéna

• 15 gr de morceau de pistache concassé

Réalisation:

1. Montée les blancs en neige dans lequel on verse du sucre en poudre en 3 fois

2. mélanger toutes les poudres ensemble

3. Ajouter le mélange de poudre au blanc d'oeufs bien montés délicatement à la maryse pour ne pas faire retomber les blancs

4. Mettre en poche et réaliser le biscuit dans un cercle de 22 cm

5. cuire à 190°c pendant 11 min

6. laisser refroidir

Coulis de fruit rouge

Ingrédients:

• 75 gr purée de fruits rouge

• 25 gr sucre

• 3 feuilles de gélatines

Réalisation:

1. Mettre la gélatine dans l'eau froide pendant 10 min

2. mettre la purée à chauffer avec le sucre

3. Une fois la purée bien chaude essorer la gélatine et la mettre dans la purée (le tout hors du feu)

4. laisser refroidir

Crème mousseline vanille

Ingrédients:

• 1/2 L ( 500 ml) de crème pâtissière

• 1/4 L ( 250 ml) de crème liquide

Réalisation:

1. Une fois que votre crème pâtissière est bien froide passer là dans votre robot avec la feuille pour bien la ramollir

2. débarasser dans un cul de poule

3. monter la crème en chantilly

4. assembler les deux et mélanger jusqu'à ce que ce soit bien lisse.

Crème mousseline Pistache

Ingrédients:

• 1/2 L ( 500 ml) de crème pâtissière à la pistache

• 1/4 L ( 250 ml) de crème liquide

Réalisation:

1. Une fois que votre crème pâtissière est bien froide passer là dans votre robot avec la feuille pour bien la ramollir

2. débarasser dans un cul de poule

3. monter la crème en chantilly

4. assembler les deux et mélanger jusqu'à ce que ce soit bien lisse.

5. mettre dans un moule silicone pour obtenir la forme ronde

6. mettre au congélateur pour une belle prise (2h)

7. une fois démouler j'ai utilisé une bombe de chocolat pour les floquer

Pâte à choux:

ingrédients:

• 80 gr de beurre

• 150 gr de farine

• 4 œufs

• 1 pincé de sel

• 25 cl d'eau

Réalisation:

1. Dans une casserole, faire bouillir 25 cl d'eau, avec 80 grammes de beurre coupé en petits morceaux.

2. Une fois que le mélange a bouilli, éteindre le feu et ajouter 150 grammes de farine en une seule fois. Commencer à battre vigoureusement.

3. Logiquement, a force de mélanger énergiquement, on obtient la formation d'une boule de pâte au bout de quelques minutes. Cette dernière doit se détacher facilement des parois.

4. Une fois la boule de pâte formée, la reporter de nouveau sur feu doux pendant quelques secondes, pour qu'elle dessèche.

5. Placer la pâte dans un saladier de votre robot ou dans un cul de poule (si vous souhaitez battre à la main) Ajouter un premier œuf, en battant énergiquement jusqu'à ce qu'il soit parfaitement intégré à la pâte. Répéter l'opération trois fois en prenant bien soin d'incorporer les œufs les uns après les autres.

6. Lorsque votre pâte est bien souple, mais pas liquide, la placer dans une poche à douille.

7. Placer une feuille de papier sulfurisé ou tapis sur une plaque allant au four.

8. Cuire à 180° pendant 40 min

Après refroidissement:

1. Fourré les choux avec la crème mousseline vanille

2. glacer les choux avec un glaçage coloré en vert.

Montage:

• Sur la dacquoise mettre du coulis de fruits

• poser les choux et la mousseline pistache floquer en quinconce.

• Pocher de la mousseline

• mettre du coulis pour décorer

• mettre des morceaux de pistache concassé dessus