Entremet de rentrée

Ingrédient:

marmelade d'orange:

• 6 oranges

• 200 gr de miel

biscuit cuillère

• 3 œufs

• 90 g de sucre en poudre

• 60 g de farine

​Mousse au chocolat noir

• 4 jaunes

• 300 g de chocolat noir

• 550 g de crème Entière (35% MG)

• 40 g de sucre

• 3 c.à.s. d'eau

Mousse au chocolat au lait

• 4 jaunes

• 300 g de chocolat au lait

• 550 g de crème Entière (35% MG)

• 40 g de sucre

• 3 c.à.s. d'eau

Sirop d'orange:

• 75 gr de sucre

• 55 gr de jus d'orange pressé

Réalisation:

Marmelade:

1. Laver les oranges puis les râper pour récupérer tout le zeste des fruits.

2. A l'aide d'un couteau peler les agrumes et prélever tous les segments

3. presser les membranes pour obtenir un maximum de jus

4. Verser le miel dans une grande casserole et faire chauffer fortement

5. dès que ça bout, ajouter les zestes d'oranges puis les caraméliser.

6. Déglacer ensuite avec les segments et le jus

7. laisser compoter lentement jusqu'à évaporation du liquide.

Biscuit cuillère:

1. Fouetter les jaunes d'œufs avec 35g de sucre dans un bol.

2. Monter les blancs en neige et y rajouter le reste du sucre (55g).

3. Réunir les deux préparations. Ajouter la farine et mélanger sans trop travailler la pâte.

4. sur une plaque mettre un cercle de 20 cm et mettre toute la préparation

5. cuire 15 min à 150°C (thermostat 5).

​Mousse au chocolat:

. Fondre le chocolat au bain marie.

2. Montez la crème à l'aide d'un batteur.

3. Réservez au frais.

4. Dans une casserole, portez l'eau et le sucre à ébullition.

5. Retirez et versez sur les jaunes petit à petit tout en fouettant énergiquement jusqu'à que le mélange ait doublé.

6. Ajoutez le chocolat et finir avec la crème en montant petit à petit.

Sirop d'orange

1. Dans une casserole mettre je lus et le sucre et faire bouillir

2. couper l'ébullition quand on est à 103°

Montage:

1. prendre un moule de 20 cm chemiser le moule avec un rhodoïd pour une belle finition.

2. mettre le biscuit et le puncher avec le sirop

3. mettre de la marmelade en forme de cercle en laissant des espaces entre.

4. mettre la mousse au chocolat noir et le mettre 30 min au congel

5. ressortir le gateau et changer de moule prendre un moule de 22 cm et le chemiser avec un rhodoïd

6. mettre la mousse de chocolat au lait et laisser prendre 1h au frigo

7. décorer à votre goût