Ce soir pour célébrer notre amour j'ai eut envie d'un gâteau léger, mais savoureux. Il y a 11 ans il m'a demandé ma main le soir de la saint Valentin.
J'ai eut envie d'utiliser les moules coeur que je me suis acheter l'année dernière de chez Silikomart le Cupido 30 qui m'a permis de réaliser mon insert et le moule Armorini 100 pour contenir mon gâteau.
J'adore les moules de cette marque là.
Gelée de fruit rouge
Ingrédients:
250 gr de purée de fruits rouge
50 gr de sucre en poudre
2 feuilles de gélatine (4 gr en tout)
Réalisation:
mettre la gélatine dans l'eau froide afin de la ramollir
mettre la purée de fruit rouge dans une casserole avec le sucre et faire chauffer jusqu'au premier bouillonnement
retirer du feu et ajouter la gélatine
verser dans les moules insert pour ma part se sera le cupidon 30.
mettre au congélateur environ 2h
Bavaroise Vanille
Pour réaliser une bavaroise il faut en premier une crème anglaise à laquelle on ajoute une crème montée.
Crème anglaise:
Ingrédients:
60 gr de jaune d'oeufs (environ 2 jaunes en fonction de leur taille)
60 gr de sucre blanc
250 ml de lait
7.5 gr de gélatine
2 gousse de vanille
Réalisation:
mettre la gélatine dans l'eau
mélanger les jaunes avec le sucre et les blanchir un peu
faire chauffer doucement le lait avec les gousses fendu en deux et dont on aura racler les grains.
mettre un peu de lait dans les jaunes, bien mélanger et ensuite tout remettre dans la casserole.
il faut cuire à la "nappe" ce qui veut dire que sur votre spatule si vous passez le doigt il doit rester une trace. ne pas dépasser 81° sinon vous aurez une belle omelette.
hors du feu ajouter la gélatine et bien mélanger.
7. Laisser refroidir
Pour réaliser la bavaroise:
monter 250 gr de crème liquide en chantilly et les ajouter à la la crème anglaise bien refroidit
Dacquoise Pistache noisette
Ingrédients
90 gr de blanc d'oeufs
25 gr de sucre
60 gr de sucre glace
50 gr de poudre de pistache
15 gr de maizéna
15 gr de morceau de pistache concassé et noisette
Réalisation:
Montée les blancs en neige dans lequel on verse du sucre en poudre en 3 fois
mélanger toutes les poudres ensemble
Ajouter le mélange de poudre au blanc d’œufs bien montés délicatement à la maryse pour ne pas faire retomber les blancs
Mettre sur une plaque
cuire à 190°c pendant 11 min
laisser refroidir
Montage
Démouler la gelée bien prise
dans le moule Armorini mettre de la bavaroise puis la gelée, remette de la bavaroise
découper avec l'emporte pièce la forme coeur dans la dacquoise et la placer dans le moule presser un peu
remettre au froid au moins 4h.
Finitions:
démouler vos entremets
les positionner sur votre grille, j'ai utilisé une bombe rouge pour floquer mes entremet.
les positionner sur l'assiette et les décorer à votre goût
