Paris Brest

Pour les choux:

Ingrédients:

- 250 gr d'eau

- 5 gr de sel

- 5 gr de sucre

- 100 gr de beurre

- 150 gr de farine T55

- 250 gr d’œufs (environ 4 gros)

- 1 pincée d'amande effilée

Réalisation

Les choux:

1. Préchauffer le four à 180 (th 6)

2. mettre dans une casserole l'eau, le beurre, le sel et le sucre, porter à ébullition

3. hors du feu rajouter la farine et mélanger, remettre sur le feu pour dessécher un peu la pâte. Une fois qu'elle se décolle du bord couper le feu.

4. rajouter les œufs un à un jusqu'à obtenir une belle pâte lisse.

5. Mettre dans une poche et former vos choux

6. mettre vos amande effilée dessus.

Mettre à cuire 40 à 45 min à 180°c surveiller le cuisson

Une fois cuit sortir les choux du four et les faire refroidir sur une grille jusqu'à ce qu'il soit rempli de crème.

Pour la crème:

réaliser une crème pâtissière:

- 4 œufs entier

- 210 gr de sucre

- 90 gr de maïzena

- 1 gousse de vanille

- 1 l de lait

Réaliser une crème au beurre

Pour la crème au praliné

- 140 gr de praliné ici

- 250 gr de crème au beurre

- 500 gr de crème pâtissière

Réalisation

La crème au beurre meringué:

1. veillez a avoir un beurre mou voir beurre en pommade et réservez à température ambiante.

2. mettre les blancs au fond de la cuve (avec le fouet).

3. mettre l'eau et le sucre dans une casserole et faites bouillir jusqu'à 120° (boulé)...attention, ça va vite à cuire.

4. pendant que le sucre cuit, battre légèrement les blancs jusqu'à obtention d'une écume bien blanche puis arréter le batteur.

5. quand le sucre est cuit, remettre le batteur en marche à vitesse moyenne et verser le sucre délicatement dans la cuve (visez bien pour éviter au maximum les projections de sucre sur les bords).

6. laisser monter et foisonner (battre) à pleine vitesse. La meringue doit être presque froide.

7. incorporez le beurre mou et foisonnez (battre) à pleine vitesse.

La crème pâtissière:

1. dans une casserole mettre le lait à chauffer avec la vanille.

2. dans un bol batteur, blanchir les oeufs et le sucre jusqu'à l'obtention d'une belle pâte lise et clair.

3. rajouter la maïzena et battre à nouveau au bol batteur.

4. une fois que le lait bout verser le lait sur les oeufs blanchis et battre doucement.

5. une fois bien mélanger remettre le tout dans la casserole afin de la faire épaissir.

Une fois votre pâtissière terminée, rajouter une grosse cuillère de praliné et bien mélanger.

couvrir au contacte avec un film pour la faire refroidir au réfrigérateur.

La crème praliné:

1. mélanger les 3 crèmes

2. réserver au frais pendant 1 bonne heure

Montage:

ouvrez le choux pour le Paris brest et pocher votre crème dedans.

refermer et saupoudrer de sucre glace.

Il n'y a plus qu'à déguster...