Ingrédients:
Mousse au chocolat
4 jaunes
300 g de chocolat noir
550 g de crème Entière (35% MG)
40 g de sucre
3 c.à.s. d'eau
PRALINÉ Feuilleté
100 gr de chocolat
50 gr de pâte de praliné
50 gr de gavottes
BISCUIT CHOCOLAT
4 Œufs
100 g de sucre
100 g de farine
80 g de chocolat noir
20 g de beurre
Glaçage
288 gr d'eau
360 gr de sucre
240 gr de crème
120 gr de cacao amer
6 feuilles de Gélatine
Réalisation:
MOUSSE AU CHOCOLAT
1. Fondre le chocolat au bain marie.
2. Montez la crème à l'aide d'un batteur.
3. Réservez au frais.
4. Dans une casserole, portez l'eau et le sucre à ébullition.
5. Retirez et versez sur les jaunes petit à petit tout en fouettant énergiquement jusqu'à que le mélange ait doublé.
6. Ajoutez le chocolat et finir avec la crème en montant petit à petit.
PRALINÉ FEUILLETÉ
1.Faire fondre le chocolat
2.Mélanger les trois ingrédients délicatement.
3.l'étaler entre deux feuille de papier sulfurisé, passer le rouleau dessus afinde bien l'étaler en couche fine.
4. mettre au frais pendant 1h.
BISCUIT CHOCOLAT
1. Fondre le chocolat et le beurre au micro-onde.
2. Séparez le blanc des jaunes. Montez les blancs en neige.Astuce : petite vitesse pour les rendre plus fermes.
3. Blanchir les jaunes avec le sucre.
4. Ajoutez le mélange chocolat beurre fondu.
5. Puis délicatement les blancs en neige et finir par la farine tamisée.Placez-le dans le moule qui servira pour votre Royal Chocolat.
6. Cuire entre 8 et 12 min à 180°C.
7. Après la sortie du four, retirez à l'aide des doigts la couche qui s'est formé sur le dessus.
8. A réaliser la veille et le placez au frais : il sera plus onctueux.
MONTAGE DU ROYAL CHOCOLAT
1. Prenez un plat et mettez un film alimentaire sur le dessus.
2. Placez ensuite votre cadre en inox dessus.
3. Coupez le contour du biscuit.
4. Mettez l'un des deux biscuits réalisés au fond
5. Ajoutez le praliné feuilleté.
6. Enlevez le moule pour bien étaler avec la Maryse.
7. Ajoutez la mousse au chocolat (gardez-en un peu pour le dessus) et faire en sorte qu'elle coule bien sur les côtés par l'espace laissé par le biscuit dont les bords ont été coupés.
8. Prenez le plat et chassez l'air en donnant plusieurs coups sur votre table de travail.
9. Ajoutez le deuxième biscuit et n'hésitez pas à l'enfoncer un peu.
10. Versez le reste de mousse au chocolat et lissez.
11. Placez-le deux bonnes heures au congélateur au minimum.
12. Avec un chalumeau, chauffez le contour de votre moule pour pouvoir aisément le démouler et remettez-le au congélateur le temps de faire votre glaçage.
13. Pour le glaçage, placez votre Royal Chocolat sur un récipient en hauteur et mettez en dessous un plat pour que ça ne coule pas sur la table ! Versez votre glaçage et lissez légèrement. Laissez s'écouler le glaçage avant de le placer dans un plat.
14. Placez-le au minimum deux heures au congélateur, mais toute la nuit si vous le pouvez.
GLAÇAGE CHOCOLAT
Faire bouillir eau, sucre, crème, ajoute le cacao ( déjà tamiser se sera mieux), on redonne une mini ébullition, ajoute la gélatine hydratée , on mixe , on filtre et au frais .
À faire idéalement la veille que la gélatine gonfle bien, en usité tu réchauffe au micro onde et tu attend que ça redescende en constituante légèrement épaisse (brasse doucement éviter les bulles d air)
