tarte aux framboise inspiré de Christophe Michalak

Un excellent dessert mais avec quelques difficultés.

Ingrédients:

Crème chantilly:

• - 220 gr de crème liquide 35%

• - 100 gr de chocolat blanc

• 15 gr de pâte à pistache

Sablé de linzer

• 120 gr de farine T45

• - 4 gr de levure chimique

• - 20 gr de sucre glace

• - 110 gr de beurre doux mou

• - 5 gr de rhum

• - 20 gr de poudre d'amande

• - 4 gr de fleur de sel

Biscuit moelleux pistache

• - 60 gr de poudre d'amande

• - 110 gr de sucre glace

• - 15 gr de maïzena

• - 50 gr de poudre de pistache

• - 30 gr de pâte à pistache

• - 1 jaune d'oeuf

• - 5 blanc (160 gr )

• - 40 gr de sucre semoule

• 1/2 pincée de fleur de sel

• 80 gr de beurre doux

confit de framboises

• - 250 gr de framboises

• - 50 gr de cassonade

• - 2 gr de pectine ( vitpris)

Finition

• - 1kg de framboises

• - 50 gr de chocolat concassé

• - sucre glace

Réalisation:

Crème chantilly pistache à faire la veille:

1. faire bouillir la crème

2. verser sur la couverture chocolat blanc avec 15 gr de pistache

3. mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

4. mixer passer au chinois

5. réserver au froid toute la nuit

Le jour même

Sablé linzer

1. préchauffer le four 160c (th 5/6)

2. Dans une cuve de robot muni d'une feuille, mélanger la farine avec la levure, le sucre glace, le beurre bien mou, le rhum, la poudre d'amande et le sel

3. étaler ce mélange entre 2 feuilles de papier cuisson sur 2 mm

4. découper un rectangle dans un cadre en inox déposer sur une feuille de cuisson et cuire 20 min.

Biscuit moelleux pistache

1. faire fondre le beurre

2. dans un mixer, mixer la poudre d'amande, le sucre galce, la fécule, la poudre de pistache, la pâte de pistache, le jaune d'oeuf et 80 gr de blanc d'oeuf crus

3. monter au fouet les blanc d’œufs restant avec le sucre semoule et la 1/2 pincé de sel

4. ajouter cette préparation à la précédente

5. incorporer le beurre fondu

Couler le biscuit moelleux sur le sablé de linzer, cuire pendant 15 min jusqu'à ce que biscuit soit ferme

Confit de framboises:

1. Lavez le framboises mixer passer au chinois retirer le plus possible de pépins

2. dans une casserole, faire bouillir pendant 1 bonne minute cette purée avec la cassonade et la pectine (vitpris)

Finitions

1. Répartissez du confit de framboise sur le biscuit pistache

2. disposer les framboises

3. saupoudrer de sucre glace

4. monter la chantilly et dressez avec une douille rosace

5. parsemer de chocolat concassé