Pâte sucrée chocolat:
Ingrédients:
200 gr de farine
30 gr de chocolat en poudre type Van houten
1 oeuf
120 gr de beurre
80 gr de sucre glace.
réalisation:
dans un bol batteur mettre le sucre et le beurre bien mélanger
ajouter l'oeuf et mélanger de nouveau
mettre la farine et le chocolat mélanger avec la feuille
déposer la pâte encore un peu collante dans un film étirable et placer là au moins 2h au frigo
biscuit viennois noisette:
ingrédients:
34 gr de jaune d'oeufs ( 1)
100 gr d'oeufs entier (2 oeufs )
78 gr de sucre
62 gr de blanc d'oeufs (3 environ)
25 gr de sucre semoule
50 gr de farine
1 grosse cuillère de praliné
de noisettes torréfiés
Réalisation:
Dans un bol batteur mettre je jaune d'oeuf, les oeufs entier et le sucre (78 gr) foissonner
monter les blanc en neige ajouter le sucre (25 gr)
mélanger les deux préparations
ajouter la farine et mélanger doucement à la main, puis la cuillère de praliné.
mettre sur plaque saupoudrer les noisettes torréfiés
cuire 6 min à 230 °c.
découper avec un emporte-pièce et mettre dans les fond de tarte.
Crémeux chocolat:
Ingrédients:
3 jaunes d'oeufs
30 gr de sucre
150 gr de crème fleurettes
150 gr de lait
120 gr de chocolat.
Réalisation:
réaliser une crème anglaise battre le sucre et les jaunes ils doivent doubler de volumes
dans une casserole mettre le lait et la crème faire chauffer.
verser sur les œufs mélanger et remettre dans la casserole cuire à nappe ce qui signifie ne pas dépasser 85°c
verser sur les pistoles de chocolat faire fondre bien émulsionné.
mettre au frais jusqu'à prise complète.
verser dans les fond de tarte mettre au frais
noisette
torréfié les noisette à 150° pendant 15 min
les concasser et les mettre sur le crémeux.
Crème noisette:
réalisez une crème pâtissière montée au beurre avec du praliné
La recette ici
ajouter 160 gr de beurre pommade mélanger avec la crème montée
ajouter 80 gr de praliné.
mettre la crème au frigo pendant 1h avant de la pocher
décoré à votre goût.