J'ai eut envie de découvrir de nouvelle saveur et comme d'habitude de ne pas faire comme tout le monde.
Du coup j'ai chercher et je me rappelais que j'aimais bcp les cacahuète grillé et caramélisé je suis donc parti de cette idée et j'ai cherché à réaliser quelque chose d'onctueux et doux à la fois.
Ce n'est pas une recette pour tout le monde, oui en effet les personnes allergiques aux cacahuètes ne pourrons jamais y goûter.
Praliné Cacahuète
En tout premier lieu pour cette recette il faut réaliser un praliné cacahuète ultra gourmande
voici ma recette:
Ingrédients:
250 gr de cacahuète
160 gr de sucre
5 cl d'eau
Réalisation:
sur une plaque pour le four, mettre les cacahuètes
faire pré-chauffer le four à 180°c
torréfier pendant 15 min.
mettre dans une casserole l'eau le sucre cuire à 118°C vérifier à l'aide d'un thermomètre.
Une fois atteint la température, hors du feu mettre les cacahuètes et mélanger.
cette opération va sablée votre sucre, mélanger et mettre à chauffer afin de faire fondre votre sucre
Une fois cette opération réussi mettre sur un tapis en silicone ou sur un papier cuisson pour laisser refroidir.
Garder quelques cacahuète caraméliser pour votre décor ultérieur et pour mettre dans la tartelette
Pâte sucrée cacahuète:
Ingrédients:
200 gr de farine
80 gr de sucre glace
120 gr de beurre pommade
25 gr de poudre de cacahuète
1 oeuf
pincé de sel
Réalisation:
mettre le beurre et le sucre dans la cuve du batteur en premier et battre à la feuille
ajouter les ingrédients sec: farine, et poudre de cacahuète
ajouter l'oeufs et battre
racler de temps en temps les cotés du batteur pour tout rassembler et que le mélange soit homogène.
mettre la pâte dans un filme étirable et au moins 2h au frigo avant de l'utiliser
Bavaroise Cacahuète
Ingrédients:
65 gr de crème liquide
65 gr de lait entier
3 gr de gélatine
42 gr de jaunes
50 gr de sucre semoule
145 gr de crème liquide
20 gr de praliné cacahuète
Réalisation:
Mettre la gélatine dans l'eau froide
faire chauffer le lait et la crème
blanchir les jaunes et le sucre
verser le liquide sur les oeufs en fouettant, puis remettre dans la casserole et cuire comme une crème anglaise (81°)
Hors du feu ajouter la gélatine et le praliné cacahuète, incorporer les bien puis mixer et mettre sur une plaque pour faire refroidir rapidement à 20°c
Monter les 145 gr de crème liquide , n'en prendre que 145 gr
incorporer la crème montée à la préparation refroidit
couler votre bavaroise dans votre tartelette
mettre au froid 2h
Le Crémeux cacahuète
Ingrédients:
42 gr de lait entier
4 gr de gélatine
295 gr de praliné
147 gr de crème liquide
Réalisation:
Mettre la gélatine dans l'eau
chauffer le lait, hors du feu ajouter la gélatine et bien mélanger
verser la moitié sur le praliné, une séparation s’effectue, il vous faudra émulsionner pour obtenir un beau mélange
ajouter la crème froide et bien mélanger.
Mettre au froid 4h
Feuille de chocolat
Ingrédients:
20 gr de chocolat noir
Réalisation:
faire fondre le chocolat en respectant la courbe de température
l'étaler sur une feuille guitare et laisser cristaliser.
découper avec un emporte pièce des cercles de la taille de votre tartelette
mettre votre chocolat au frigo le temps de finir votre montage
Finition:
prendre les tartelettes dans laquelle vous avez précédemment versé votre bavaroise
mettre votre feuille de chocolat
mettre vos cacahuète caramélisé
pocher votre crémeux
décorer comme vous le souhaitez
