Tutti Frutti

Ingrédient:

Génoise

Crème Mousseline

• crème pâtissière

• crème chantilly

Fruits

• 1/4 d'ananas frais

• 1 orange

• 1 pamplemousse

• 8 à 10 cerises

• 1/4 de mangue

• 2 abricots

• 1 brugnon ou 1 pèche

• quelques grappes de groseilles

• quelques myrtilles ou cassis

• quelques framboises

• 5 ou 6 fraises

• 1/2 banane

• 1/2 kiwi

Sirop

• 75 gr d'eau

• 55 gr de sucre

Meringue:

• 100 g de blancs d'œufs

• 200 g de sucre en poudre

Réalisation:

1. Réaliser la génoise

2. Réaliser une crème pâtissière

3. Réaliser une chantilly

4. Mélanger la crème pâtissière et la chantilly et réserver au frais

5. peler, dénoyauté, les fruits et couper les en petit morceau. Garder de beaux morceaux pour la décoration

6. Couper la génoise en disque identique

7. Dans un cercle à entremet mettre un rhodoïd pour le tour.

8. Mettre une génoise dans le fond, abricoter la génoise avec le sirop

9. mettre une partie de la crème mousseline

10. Mettre la moitié des fruits coupés.

11. mettre l'autre moitié des fruits coupés avec la mousseline restante.

12. Mettre ce mélange dans l'entremet

13. Abricoter l'autre morceau de génoise et poser sur l'entremet appuyé légèrement pour bien le faire rentrer.

14. Réaliser la Meringue: Monter les blanc en neige et rajouter le sucre

15. Poser la meringue sur le gâteau à l'aide d'une poche et d'une douille.

16. Faire colorer la surface de la meringue en passant rapidement la flamme d'un chalumeau.

17. décorer de fruits