Douceur de Fraise framboise

Ingrédients:

biscuit financier

• 3 blanc d'oeufs

• 75 gr de farine

• 75 gr de beurre fondu

• 95 gr de sucre

• 56 gr d'amande en poudre

compoté de fraise

• 500 gr de fraises fraîche

• 100 gr de sucre

• 4 gr d'agar-agar

Croustillant praliné

• 100 gr de chocolat

• 50 gr de pâte de praliné

• 50 gr de gavottes

Mousse de fraise

• 300 gr de fraise

• 50 gr de sucre

• 4 gr d'agar agar

• 150 gr de crème liquide

Mousse de framboise

• 400 gr de framboise

• 4 gr d'agar agar

• 150 gr de crème liquide

Décor:

1. 125 gr environ de framboises fraîche

2. quelques fraises

Réalisation:

Biscuit financier

1. monter les blanc en neige rajouter petit à petit le sucre

2. rajouter ensuite la farine mélanger doucement

3. rajouter les amandes en poudre

4. une fois bien mélanger rajouter le beurre fondu.

5. mettre dans un moule rond de 22 cm de diamètre

6. cuire à 180° (th6) pendant 20 min (en fonction de votre four)

Compoté de fraise

1. Mettre dans une casserole les fraises mixer les fraises avec un mixer plongeant.

2. rajouter le sucre faire chauffer jusqu'à ébullition

3. rajouter l'agar-agar et faire chauffer 2 min

4. mettre dans un cercle préparer préalablement préparer

5. réserver au froid.

Croustillant Praliné

1.Faire fondre le chocolat

2.Mélanger les trois ingrédients délicatement.

3.l'étaler entre deux feuille de papier sulfurisé, passer le rouleau dessus afinde bien l'étaler en couche fine.

4. mettre au frais pendant 1h

Mousse de fraise

1. Mettre dans une casserole les fraises mixer les fraises avec un mixer plongeant.

2. rajouter le sucre faire chauffer jusqu'à ébullition

3. rajouter l'agar-agar et faire chauffer 2 min laisser refroidir à température ambiante

4. montée la crème liquide

5. Rajouter la purée de fraise refroidit petit à petit dans la crème montée, bien mélanger

6. réserver au frais

Mousse de framboise

1. Mettre dans une casserole les fraises mixer les fraises avec un mixer plongeant.

2. passer au tamis afin d'éliminer les pépins

3. rajouter le sucre faire chauffer jusqu'à ébullition

4. rajouter l'agar-agar et faire chauffer 2 min laisser refroidir à température ambiante

5. montée la crème liquide

6. Rajouter la purée de framboise refroidit petit à petit dans la crème montée, bien mélanger

7. réserver au frais

Montage:

1. sur le biscuit financier mettre la gelée de fraise bien prise

2. poser dessus le croustillant praliné

3. disposer autour les framboises

4. mettre en poche les deux mousses et poche sur le gâteau

5. décorer comme vous le souhaitez