Tarte au fruits revisité

Ingrédients:

Pâte à choux meringué

- 250 gr d'eau

- 5 gr de sel

- 5 gr de sucre

- 100 gr de beurre

- 150 gr de farine T55

- 250 gr d’œufs (environ 4 gros)

- 250 gr de blanc d'oeufs

- 125 gr de sucre en poudre

Mousse de Fraise

• 300 gr de fraise

• 50 gr de sucre

• 4 gr d'agar agar

• 150 gr de crème liquide

Mousse de pêche

• 300 gr de pêche

• 50 gr de sucre

• 4 gr d'agar agar

• 150 gr de crème liquide

croustillant chocolat

• 100 gr de chocolat

• 50 gr de gavottes

Gelée de pêche

• 150gr de sirop de pêche

• 2gr d'agar agar

Réalisation:

Gelée de pêche

1. dans une casserole faire chauffer le sirop de pêche quand il bout rajouter l'agar-agar

2. refaire bouillir 2 min

3. couler dans un cercle filmer et passer au congel environ 1h

4. démouler sur le biscuit

Croustillant chocolat

1.Faire fondre le chocolat

2.Mélanger les deux ingrédients délicatement.

3.l'étaler entre deux feuille de papier sulfurisé, passer le rouleau dessus afin de bien l'étaler en couche fine.

4. mettre au frais pendant 1h

réaliser la pâte à choux:

1. Préchauffer le four à 180 (th 6)

2. mettre dans une casserole l'eau, le beurre, le sel et le sucre, porter à ébullition

3. hors du feu rajouter la farine et mélanger, remettre sur le feu pour dessécher un peu la pâte. Une fois qu'elle se décolle du bord couper le feu.

4. rajouter les œufs un à un jusqu'à obtenir une belle pâte lisse

Réaliser la meringue:

1. dans une cuve mettre les blancs d'oeufs, et commencer à les monter

2. ajouter le sucre en 3 fois

Une fois la meringue fini rajouter la pâte à choux. bien mélanger

Étaler sur une plaque pas trop épais (+/- 1 cm)

Mettre à cuire 40 à 45 min à 180°c surveiller le cuisson

Mousse de fraise

1. Mettre dans une casserole les fraises mixer les fraises avec un mixer plongeant.

2. rajouter le sucre faire chauffer jusqu'à ébullition

3. rajouter l'agar-agar et faire chauffer 2 min laisser refroidir à température ambiante

4. montée la crème liquide

5. Rajouter la purée de fraise refroidit petit à petit dans la crème montée, bien mélanger

6. réserver au frais

Mousse de pêche

1. Mettre dans une casserole les pêches mixer les fraises avec un mixer plongeant.

2. rajouter le sucre faire chauffer jusqu'à ébullition

3. rajouter l'agar-agar et faire chauffer 2 min laisser refroidir à température ambiante

4. montée la crème liquide

5. Rajouter la purée de pêches refroidit petit à petit dans la crème montée, bien mélanger

6. réserver au frais

Montage:

1. Sur le biscuit mettre la gelée

2. pardessus mettre le coustillant

3. autour disposer les fraises

4. mettre en poche vos mousses et les pocher sur le gâteau en alternant les parfums

5. décorer à vos goûts