Tarte aux poires

Ingrédients

Pâte à choux meringué

- 250 gr d'eau

- 5 gr de sel

- 5 gr de sucre

- 100 gr de beurre

- 150 gr de farine T55

- 250 gr d’œufs (environ 4 gros)

La meringue

- 250 gr de blanc d'oeufs

- 125 gr de sucre en poudre

Mousse de Poire

• 300 gr de Poire au sirop

• 50 gr de sucre

• 4 gr d'agar agar

• 150 gr de crème liquide

croustillant chocolat

• 100 gr de chocolat

• 50 gr de gavottes

Sirop de Poires

• sirop (des poires au sirop)

Chantilly vanille

• 200 gr de crème liquide

• 1 sachet de sucre vanillé

Réalisation

Croustillant chocolat

1.Faire fondre le chocolat

2.Mélanger les deux ingrédients délicatement.

3.l'étaler entre deux feuille de papier sulfurisé, passer le rouleau dessus afin de bien l'étaler en couche fine.

4. mettre au frais pendant 30 min à 1 h

réaliser la pâte à choux:

1. Préchauffer le four à 180 (th 6)

2. mettre dans une casserole l'eau, le beurre, le sel et le sucre, porter à ébullition

3. hors du feu rajouter la farine et mélanger, remettre sur le feu pour dessécher un peu la pâte. Une fois qu'elle se décolle du bord couper le feu.

4. rajouter les œufs un à un jusqu'à obtenir une belle pâte lisse

Réaliser la meringue:

1. dans une cuve mettre les blancs d'oeufs, et commencer à les monter

2. ajouter le sucre en 3 fois

Une fois la meringue fini rajouter la pâte à choux. bien mélanger

Étaler sur une plaque pas trop épais (+/- 1 cm)

Mettre à cuire 40 à 45 min à 180°c surveiller le cuisson

Mousse de Poire

1. Mettre dans une casserole les poires et les mixer avec un mixer plongeant.

2. rajouter le sucre faire chauffer jusqu'à ébullition

3. rajouter l'agar-agar et faire chauffer 2 min laisser refroidir à température ambiante

4. montée la crème liquide

5. Rajouter la purée de poire refroidit petit à petit dans la crème montée, bien mélanger

6. réserver au frais

Chantilly

1. Au robot monter la crème liquide, rajouter à la fin le sachet de sucre vanillé

Montage

1. découper le gâteau en rectangle

2. puncher le gâteau

3. découper de croustillant chocolat à la forme du gâteau

4. pocher la chantilly

5. puis pocher la mousse de poire, faire différente taille en déposant la mousse

6. décorer à votre goût