Tarte tatin revisité

Ingrédient:

Pâte sucrée

• 200 gr de farine

• 120 gr de beurre pommade

• 80 gr de sucre glace

• 25 gr de poudre d'amande

• 1 oeuf

• 1 pincée de sel

Compote de pomme

• 2 pommes

biscuit cuillère

• 3 œufs

• 90 g de sucre en poudre

• 60 g de farine

• sucre glace

• sucre vanillé

pomme façon tatin

• 4 pommes

• 50 gr de beurre

• 50 gr de sucre

• 1 pointe de couteau de cannelle

streusel de Philippe Conticini

• 50 g de beurre demi-sel

• 50 g de sucre cassonade

• 65 g de poudre de noisette

• 50 g de farine T 45

• 2 pincées de fleur de sel

Réalisation:

Pâte sucrée:

1. Faire un beurre pommade en le travaillant jusqu'à ce qu'il devienne mou.

2. Ajouter le sucre et mélanger jusqu'à ce que cela devienne blanc et mousseux.

3. Ajouter une à une la poudre d'amande et bien mélanger

4. Ajouter l'oeuf, le sel, et bien mélanger

5. Ajouter la farine malaxer, de façon à faire une boule, mais surtout pas de trop, elle deviendrait trop élastique et difficile à étaler

6. Filmer et mettre 2h au frigo

7. Etaler et foncer le moule piquer la pâte.

8. mettre 15 min au frigo avant de cuire, 20 min Th 6 (180°) cuisson à blanc

Compote

1. éplucher 2 pommes et les mettre dans une grand casserole avec une ou deux cuillère d'eau

2. laisser chauffer et remuez de temps en temps

3. quand les morceaux deviennent transparent cessez de chauffer retirer du gaz.

4. mixez jusqu'à avoir une compote fine

Biscuit cuillère

1. Fouetter les jaunes d'œufs avec 35g de sucre dans un bol.

2. Monter les blancs en neige et y rajouter le reste du sucre (55g).

3. Réunir les deux préparations. Ajouter la farine et mélanger sans trop travailler la pâte.

4. A l'aide d'une poche à douille former les biscuits sur une ou deux plaques, saupoudrer chaque biscuit de sucre glace et cuire 15 à 20 min à 150°C (thermostat 5).

​pomme façon tatin

1. éplucher les pommes et les coupez en morceaux

2. Dans une poelle à tatin faire fondre le beurre avec le sucre

3. quand on obtient un caramel clair on y met les pommes

4. laisser cuire quelques minutes puis passez au four dans le plat pendant 20 min

5. une fois cuit les mettre dans un cercle et au moins 30 min au congel car il doit être bien froid pour être manipuler

Streusel noisette façon Philippe Conticini

1. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre cassonade, le sel et la poudre de noisette

2. puis ajoutez les morceaux de beurre mou.

3. Malaxez l’ensemble avec les mains jusqu’à ce que le beurre s’agglomère aux poudres, sans pour autant former une pâte.

4. Vous devez avoir l’aspect d’un crumble.

Montage:

1. dans le fond de pâte mettre de la compote

2. mettre ensuite le biscuit cuillère

3. mettre pardessus les pommes façon tatin

4. décorer au tour des streusel