Une envie de noisette et de praliné pour changer de l'amande en cette période de l'année.
Je voulais quelque chose de doux onctueux croustillant.
Pâte sucrée:
Ingrédients:
200 gr de farine
120 gr de beurre mou
1 oeuf
25 gr de poudre de noisette
80 gr de sucre glace
Réalisation:
Mettre le tout dans la cuve du robot et réaliser une belle boule
mettre ensuite dans un film et au moins 2h au frigo
remplir les moules de tartelette de pâte sucrée noisette bien remplir le moule
piquer la pâte et mettre les moules à tartelette au frigo en attendant la réalisation de la crème de noisette
Crème de noisette
ingrédients:
100 gr de beurre pommade
100 gr de sucre
100 gr de poudre de noisette
20 gr de farine
1 oeufs
Réalisation:
mettre le tout dans votre robot et le battre pas de trop pour ne pas incorporé trop d'air mais jusqu'à ce que tout soit bien mélanger
verser dans votre fond de tarte
cuire à 180° pendant 20 min
laisser refroidir sur grille
Praliné
ingrédients:
125 gr de noisettes
125 gr d'amandes
125 gr de sucre
Réalisation :
mettre les noisettes et les amandes sur une plaque et au four à 170° pendant 10 à 15 min pour les torréfiés
mettre le sucre dans une poele à fond plat et réaliser un caramel à sec
pendant ce temps là récupérer les noisettes et les amandes
qd le sucre atteint 118° mettre le mélange précédent et bien enrobé les noisettes et les amandes
puis disposer soit sur une feuille de cuisson soit sur une feuille de papier cuisson et laisser refroidir
puis mixer au robot en premier doucement puis une fois la poudre de pralin obtenue continuer à mixer jusqu'à obtenir une belle pâte crémeuse
Se garde au frigo plusieurs mois dans un bocal hermétique
