Réalisation d'un entremet chocolat poire.
taille du gâteau sur la photo: 28 cm
Le financier:
Ingrédient:
4 blanc d'œufs
75 gr poudre d'amande
100 gr farine
125 gr sucre
100 gr beurre
Réalisation:
monter les blanc en neige et verser en pluie le sucre afin de bien serré les blanc en neige.Il doivent être bien brillant.
Ajouter délicatement la farine, le beurre fondu réaliser une belle pâte lisse
Ajouter la poudre d'amande, et bien mélanger
mettre dans les moules
Cuire
Le bavarois:
ingrédients:
1 l de lait
200 gr de sucre
200 gr de jaune d'oeufs
3 gousse de vanille
5 feuilles de gélatines 2 gr la feuille (qualité or)
1/2 l de crème liquide
Réalisation:
mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide
Dans une casserole, mettre le lait et la moitié de sucre la, vanille porter à ébullition
En parallèle,mélanger le restant de sucre avec les jaunes
verser le lait sur le mélange
remettez sur le feu rapidement mais n'allait pas jusqu'à ébullition
une fois que le mélange nappe la cuillère vous pouvez retirer du feu.
Au sortir du feu essorer la gélatine et l’enserré dans la crème
laisser refroidir
Une fois la crème refroidit réaliser une chantilly et l'incorporé à la crème et réserver au froid
L'insert poire:
ingrédients
6 poires
réalisations
éplucher et couper en morceaux 6 poires
les mettre dans une casseroles et les faire compoter longtemps à petit feu
Une fois bien compoter, utiliser une girafe pour mixer les poires et les rendre lisse.
mettre dans un plat plus petit que la taille de votre gâteau prévu et passer environ 20 min au congel .
La feuille de chocolat:
ingrédient:
100 gr de chocolat noir
réalisation:
faire fondre le chocolat au bain-marie ne pas dépasser 50°
refroidir le chocolat à 25°
le réchauffer à 31°
puis le couler finement sur une plaque et le laisser cristalliser
quand il est froid et pas encore trop dur penser à réaliser un cercle de la taille correspondante à votre cercle de montage.
Montage
dans un cercle, mettre en premier un rhodoïd puis le biscuit, puis un peu de crème bavaroise, puis l'insert poire, puis la feuille craquante au chocolat et enfin de nouveau du bavarois.
Laisser prendre au frigo perso je le fais toujours la veille.
Décorer à votre goût