Ingrédients:
fond de tarte sucré
200 gr de farine
120 gr de beurre pommade
80 gr de sucre glace
25 gr de poudre d'amande
1 oeuf
1 pincée de sel
compotée de fraise
500 gr de fraises fraîche
100 gr de sucre
3 feuilles de gélatine
Coulis de framboise
250 gr de framboise
75 gr de sucre
Mousse de fraise
300 gr de fraise
50 gr de sucre
4 gr d'agar agar
150 gr de crème liquide
Réalisation:
Pâte sucrée:
Faire un beurre pommade en le travaillant jusqu'à ce qu'il devienne mou.
Ajouter le sucre et mélanger jusqu'à ce que cela devienne blanc et mousseux.
Ajouter une à une la poudre d'amande et bien mélanger
Ajouter l’œuf, le sel, et bien mélanger
Ajouter la farine malaxer, de façon à faire une boule, mais surtout pas de trop, elle deviendrait trop élastique et difficile à étaler
Filmer et mettre 2h au frigo
Étaler et foncer le moule piquer la pâte.
mettre 15 min au frigo avant de cuire, 20 min Th 6 (180°) cuisson à blanc
Compotée de fraise
Mettre dans une casserole les fraises mixer les fraises avec un mixeur plongeant.
rajouter le sucre faire chauffer jusqu'à ébullition
rajouter l'agar-agar et faire chauffer 2 min
mettre dans un cercle préparer préalablement préparer
réserver au froid.
Mousse de fraise
Mettre dans une casserole les fraises mixer les fraises avec un mixeur plongeant.
rajouter le sucre faire chauffer jusqu'à ébullition
rajouter l'agar-agar et faire chauffer 2 min laisser refroidir à température ambiante
montée la crème liquide
Rajouter la purée de fraise refroidit petit à petit dans la crème montée, bien mélanger
réserver au frais
Coulis de framboise
Mettre dans une casserole les framboises et les mixer avec un mixeur plongeant.
passer au tamis afin d'éliminer les pépins
rajouter le sucre faire chauffer jusqu'à ébullition
Laisser refroidir.
Montage:
Une fois le fond de pâte sucrée refroidit mettre la compoté de fraise et mettre au frais au moins 1h
décorer comme vous le souhaiter et mettre le coulis dans les framboises à l'aide d'une pipette.
remettre au frais jusqu'à ce qu'elle soit manger.