Bavarois

Bavaroise

• crème anglaise

1. 1 l de lait

2. 200 gr de sucre

3. 200 gr de jaune d'oeufs

4. 3 gousse de vanille

5. 12 gr de gélatine

• chantilly

1. 1/2 l de chantilly

Compotée de poire

• 3 poires

• une cuillère de sucre

mousse de chocolat noir

• 115g de jaunes d'oeufs

• 100g de sirop (75g de sucre+ 58g d'eau, on porte à ébullition et on conserve 100g)

• 200g de chocolat noir

• 400g de crème liquide entière

chantilly à la poire

• 1/2 l de chantilly

• 1 poire poché coupé en tout petit dé.

Dacquoise noisette:

• 25 gr de sucre

• 60 gr de sucre glace

• 90 gr de blanc d'oeufs

• 50 gr de poudre de noisette

• 15 gr de fécule de pomme de terre