Entremet fraise
- Lucie Castel
- 8 mai 2015
- 2 min de lecture
Ingrédients:
biscuit cuillère:
3 blanc d'oeufs
3 jaunes d'oeufs
60 gr de farine
90 gr de sucre
Mousse de fraise:
250 gr de fraise ou pulpe de fraise
70 gr de sucre
6 gr de gélatine
300 gr de crème fouettée
200 gr de fraises pour la garniture
Sirop de fraise
150 gr d'eau
110 gr de sucre
Finition décor
à votre gout
Réalisation:
biscuit cuillère
Monter les blanc d'oeufs avec 55 gr de sucre
mélanger le reste de sucre et les jaunes d'oeufs
mettre les jaunes dans les blanc et mélanger délicatement
rajouter délicatement la farine et mélanger très peu
une fois la réalisation faite mettre dans une poche à douille et coucher les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson. (faire de disque de 18 cm et une cartouchière petits biscuits les uns à côtés des autres pour le tour)
cuire à 150° ou th 5/6 pendant 15 min
Mousse de fraise:
Mettre la gélatine dans un grand bol d'eau pour la faire ramollir
si vous avez des fraises fraîche mixez les
faire chauffer les fraises dans une casserole
rajouter le sucre
une fois l’ébullition obtenue retirer du feu et mettre la gélatine bien mélanger jusqu'à disparition complète de la gélatine.
mettre au frigo pour refroidir quelques minute
monter la crème en chantilly rajouter la purée de fraise refroidit mais pas gélifiée.
mélanger doucement
réserver au frais le temps du montage
Sirop
Mettre le sucre et l'eau dans une casserole et faire bouillir jusqu'à la température comprise entre 113° et 120°.
A l'aide d'un pinceau badigeonner ou puncher les biscuit cuillère.
Montage:
Dans un cercle, mettre le biscuit du fond, prendre les biscuits du tour couper les en deux sur toute la longueur de façon à ce qu'il ne fasse que 3 cm de haut dans votre cercle.
Disposez les autour du disque de fond à l'intérieur du cercle.
mettre un peu de mousse, couper les fraises
remettre un disque de biscuit
remettre la mousse restante
mettre au froid et décorer à votre goût
