Ingrédients
100g d'eau
240g de sucre
100g de blanc d'oeuf
360g de beurre doux
Réalisation
veillez a avoir un beurre mou voir beurre en pommade et réservez à température ambiante.
mettre les blancs au fond de la cuve (avec le fouet).
mettre l'eau et le sucre dans une casserole et faites bouillir jusqu'à 120° (boulé)...attention, ça va vite à cuire.
pendant que le sucre cuit, battre légèrement les blancs jusqu'à obtention d'une écume bien blanche puis arréter le batteur.
quand le sucre est cuit, remettre le batteur en marche à vitesse moyenne et verser le sucre délicatement dans la cuve (visez bien pour éviter au maximum les projections de sucre sur les bords).
laisser monter et foisonner (battre) à pleine vitesse. La meringue doit être presque froide.
incorporez le beurre mou et foisonnez (battre) à pleine vitesse.