Crème au beurre à la meringue

Ingrédients

• 100g d'eau

• 240g de sucre

• 100g de blanc d'oeuf

• 360g de beurre doux

Réalisation

1. veillez a avoir un beurre mou voir beurre en pommade et réservez à température ambiante.

2. mettre les blancs au fond de la cuve (avec le fouet).

3. mettre l'eau et le sucre dans une casserole et faites bouillir jusqu'à 120° (boulé)...attention, ça va vite à cuire.

4. pendant que le sucre cuit, battre légèrement les blancs jusqu'à obtention d'une écume bien blanche puis arréter le batteur.

5. quand le sucre est cuit, remettre le batteur en marche à vitesse moyenne et verser le sucre délicatement dans la cuve (visez bien pour éviter au maximum les projections de sucre sur les bords).

6. laisser monter et foisonner (battre) à pleine vitesse. La meringue doit être presque froide.

7. incorporez le beurre mou et foisonnez (battre) à pleine vitesse.