Tutti Fruttis

Ingrédient:

Fruit:

• 1 kiwi

• 1 orange

• 200 gr de fraises

• 200 gr de framboise

• 1/4 d'ananas

• 1 banane

• 100 gr de myrtille

• 7 à 8 abricots

• 1/2 mangue

biscuit génoise:

• - 200 gr d’œufs

• - 125 gr de sucre

• - 125 gr de farine

Crème mousseline

• - 250 gr de lait

• - 65 gr de sucre

• - 50 gr de jaunes d'œufs

• - 30 gr de maïzena

• - 60 gr de beurre chaud

• - 60 gr de beurre froid

Sirop:

• - 75 gr de sucre

• - 56 gr d'eau

finition:

• - Nappage fraise

Réalisation:

Génoise:

1. Au bain marie monter au fouet les œufs et le sucre jusqu'à ce que ça double de volume. Un conseil ne pas dépasser 81° sinon les œufs coagulent.

2. mettre dans une cuve de robot l'appareil précédent, avec le fouet commencer à fouetter doucement en versant en pluie fine la farine.

3. couler dans deux plaques dans laquelle vous avez beurré un papier sulfurisé. Égaliser et mettre au four

4. 25 min à 180°, surveiller que ça reste plutôt clair.

5. laisser refroidir

6. puis découper à la forme de votre choix

Crème mousseline:

réaliser en premier une crème pâtissière:

1. dans une cuve de batteur mettre les œufs et le sucre battre jusqu'à obtention d'une belle pâte lisse qui a doublé de volume.

2. rajouter la maïzena

3. porter à ébullition le lait

4. verser doucement le lait sur le mélange précédent et continuer de battre doucement puis remettre le tout dans la casserole et faire chauffer jusqu'à obtention d'une belle crème pâtissière.

pour la mousseline

1. quand la pâtissière est fini rajouter 60 gr de beurre coupé en petit morceau et remuez jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de beurre

2. filmer laisser 30 min au frigo

3. avec le beurre restant faire un beurre pommade

4. mettre la crème dans la cuve du robot, mélanger quelques seconde et rajouter le beurre faite tourner au robot 1 à 2 min.

Le sirop

1. dans une casserole mettez le sucre et l'eau et faire cuire jusqu'à obtention d'une température de 121°

2. abricoter la génoise découper précédemment à la forme de votre choix

Le montage

1. laver vos fruits équeutez, dénoyauté.

2. disposez les dans votre moule à entremet tout au tour, que vous aurez chemiser d'un rhodoïd pour mieux démouler.

3. au milieux mettre une génoise et abricoter là.

4. mettre un peux de crème répartissez là bien

5. couper un peu de fruits et répartissez dans la crème garder des fruits pour le décor.

6. mettez une autre génoise abricoter là

7. remettez de la crème et mettre au frigo environ 30 min

Faire chauffer le nappage

1. chauffer le nappage, une fois à bonne température napper les fruits

2. décorer à votre goût