Entremet fraise

Ingrédients

Mousse de Fraise

• 300 gr de fraise

• 50 gr de sucre

• 4 gr d'agar agar

• 150 gr de crème liquide

compotée de fraise

• 500 gr de fraises fraîche

• 100 gr de sucre

• 4 gr d'agar-agar

croustillant chocolat

• 100 gr de chocolat

• 50 gr de gavottes

biscuit financier

• 3 blanc d'oeufs

• 75 gr de farine

• 75 gr de beurre fondu

• 95 gr de sucre

• 56 gr d'amande en poudre

Réalisation:

Biscuit financier

1. monter les blanc en neige rajouter petit à petit le sucre

2. rajouter ensuite la farine mélanger doucement

3. rajouter les amandes en poudre

4. une fois bien mélanger rajouter le beurre fondu.

5. mettre dans un moule rond de 22 cm de diamètre

6. cuire à 180° (th6) pendant 20 min (en fonction de votre four)

Compotée de fraise

1. Mettre dans une casserole les fraises mixer les fraises avec un mixer plongeant.

2. rajouter le sucre faire chauffer jusqu'à ébullition

3. rajouter l'agar-agar et faire chauffer 2 min

4. mettre dans un cercle préparer préalablement préparer

5. réserver au froid.

Croustillant Praliné

1.Faire fondre le chocolat

2.Mélanger les trois ingrédients délicatement.

3.l'étaler entre deux feuille de papier sulfurisé, passer le rouleau dessus afinde bien l'étaler en couche fine.

4. mettre au frais pendant 1h

Mousse de fraise

1. Mettre dans une casserole les fraises mixer les fraises avec un mixer plongeant.

2. rajouter le sucre faire chauffer jusqu'à ébullition

3. rajouter l'agar-agar et faire chauffer 2 min laisser refroidir à température ambiante

4. montée la crème liquide

5. Rajouter la purée de fraise refroidit petit à petit dans la crème montée, bien mélanger

6. réserver au frais

Montage:

1. Dans un cercle mettre le biscuit financier

2. poser dessus le croustillant praliné

3. mettre la mousse de fraise

4. dans la mousse vous pouvez rajouter des morceaux de fraises

5. décorer comme vous le souhaitez