La crème Anglaise est très utilisé dans la pâtisserie, aussi bien en accompagnant pour un gâteau.
La crème anglaise est un produit délicat à réaliser car la cuisson des oeufs ne peut pas dépasser une température maximum car sinon vous aurez une bonne omelette.
Ingrédients:
1L de lait
200 gr de sucre
200 gr de jaune d'oeufs (10 jaunes d'oeufs)
3 gousse de vanille
Réalisation:
Dans une casserole mettre le lait et la moitié de sucre et les gousse de vanille fendu en deux, porter à ébulition
En parallèle mélanger le restant de sucre avec les jaunes
versé le lait bouillant en plusieurs fois sur le mélange précédent
Remettre sur le feu ne pas dépasser l’ébullition (81° maximum) mélanger en formant des 8 le temps de la cuisson
versé dans un cul de poule filmer et mettre au froid