J'avais très envie de faire des guimauves mais beaucoup de gens supporte mal les œufs, j'ai cherché une recette sans œufs.
Un grand chef Jean-Pascal Sérignat a créer une recette parfaite. je vous la donne avec les quantités plus adapté à une quantité familiale.
Ingrédients:
Sirop:
327 gr de sucre
100 gr d'eau
100 gr de sucre inverti (ou miel si vous en avez pas)
24 gr de gélatine
110 gr d'eau
base:
60 gr de pulpe de fruit (j'ai pris de la framboise)
134 gr de sucre inverti (ou miel)
Réalisation:
Dans les 110 gr d'eau mettre la gélatine à se ramollir
Dans une casserole mettre le sucre, le sucre inverti et l'eau montée le tout à 110°
pendant ce temps là dans la cuve du batteur mettre la base avec la pulpe et le sucre inverti et commencer à monter au robot.
quand le sirop atteint 110° verser l'eau et la gélatine dedans bien mélanger et retirer du gaz.
Verser se mélange dans le bol du robot et laisser monter jusqu'à ce que la pâte double de volume et devienne mousseuse.
Verser dans un moule préalablement recouvert d'un papier cuisson
7. laisser reposer minimum 12h à l'air libre
8. puis découper rouler les dans un mélange de sucre glace et de fécule de pomme de terre 50/50.
Se conserve environ 8 semaine dans une boite hermétique.
