Une petite gourmandise au parfum d'Iran, la pistache, pour garnir des entremets décorer une tarte, des macarons.
J'adore la pistache, le mieux est de réaliser sa propre pâte à pistache, il est vrai que les pistache que nous trouvons en France ne nous permet pas d'avoir une jolie couleur verte, mais avec les pistache d'iran c'est un beau vert émeraude que vous avez.
Pour garder une belle couleur mettez quelques gouttes de colorant.
Ingrédients:
150 gr de chocolat blanc
1 cuillère à soupe de pâte à pistache (recette ici)
70 + 150 gr de crème liquide
Réalisation
mettre dans une casserole la 75 gr crème liquide et la pâte à pistache porter à petite ébullition
dans un saladier mettre le chocolat blanc
verser la crème chaude en deux fois sur le chocolat blanc avec une maryse.
mettre 2 h au frigo
pour une belle ganache foisonner dans la cuve du batteur mettre la ganache réalisé et ajouter les 150 gr de crème liquide bien froide.
monter la ganache jusqu'à obtention de la texture voulu.
Il n'y a plus qu'à mettre en poche et faire notre décoration.